ANA SAYFAAna SayfaBİZE ULAŞINİletişim

BAĞLANTILARBağlantılar SİTE HARİTASISite Haritası SİTE İÇİ ARAMAArama

TMMOB


ADANA ŞUBE ANTALYA ŞUBE BURSA ŞUBE İSTANBUL ŞUBE İZMİR ŞUBE KONYA ŞUBE MERSİN ŞUBE TEMSİLCİLİKLER
»Information (English) 

WEB SİTEMİZDE ÜYE GİRİŞİ VE ÖDEMELER HAKKINDA BİLGİLENDİRME

Üye Girişi yaparak kendinize ait iletişim, nüfus, eğitim vb. bilgileri görüp, bu bilgilerin yanlış veya eksik olanlarını düzenleyebilir...

   ŞUBE GİRİŞ SAYFASIŞube Giriş Sayfası

      Şube İçeriği

»Şube Tarihçesi

»Şube Yönetim Kurulu

»Şube Çalışanları

»Çalışma Programı

»Çalışma Raporu

»Haberler

»Duyurular

»Basın Açıklamaları

»Görsel-İşitsel Basında
  Odamız

»Yazılı Basında Odamız

 

 

      Çalışmalarımız

»Haberler

»Duyurular

»Basın Açıklamaları

»Görsel-İşitsel Basında
  Odamız

»Yazılı Basında Odamız

»Oda Görüşleri

»Hukuki Çalışmalar

»Çalışma Raporu

»Çalışma Programı

»SMM ve Büro Tescil

 
 

Yayınlar

 » SÜRELİ YAYINLAR

GIDA MÜHENDİSLİĞİ DERGİSİ
SAYI: 42

Tüm Sayılar »

e-BÜLTEN
SAYI: 39-2017/8

Tüm Sayılar »

BURSA ŞUBE E-BÜLTEN
SAYI: 4

Tüm Sayılar »

 » KİTAPLAR

 
ET BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ
Prof. Dr. Aydın ÖZTAN

Tüm Kitaplar »

BASIN AÇIKLAMASI

    Yayına Giriş Tarihi: 02.10.2014  Güncellenme Zamanı: 15.07.2015 12:41:13  Yayınlayan Birim: BURSA ŞUBE  
 

Güncellenme Zamanı: 02.10.2014 10:16:22

KURBAN ETLERİ HİJYENİK ORTAMDA KESİLMELİDİR! ETİN İŞLEME VE MUHAFAZA ŞEKLİ GIDA GÜVENLİĞİ KRİTERLERİNE UYGUN OLMALIDIR!

 

KURBAN ETLERİ HİJYENİK ORTAMDA KESİLMELİDİR!

ETİN İŞLEME VE MUHAFAZA ŞEKLİ GIDA GÜVENLİĞİ KRİTERLERİNE UYGUN OLMALIDIR!

 

Et, insanlar için çok önemli olan protein yapı taşlarını bünyesinde barındırmaktadır. 100 gram ette 15-20 gram protein bulunmaktadır. Etin içinde ayrıca bol miktarda demir, fosfor, bakır elementleri başta olmak üzere, A, D ve B kompleks vitaminleri bulunmaktadır. Bu nedenle besin içeriği yönünden oldukça zengin olan etin, kesilmesinde ve işlenmesinde azami özen gösterilmelidir.

Yaklaşan Kurban Bayramı sebebiyle, et tüketimi artacağından, kurban için doğru kesim şartlarının uygulanması ve etin doğru saklama koşulları ile muhafaza edilmesi halk sağlığı açısından önem kazanmaktadır.

Kurban kesimi teknik olarak hijyenik altyapıyı sağlayan yerlerde yapılmalıdır. Et, mikroorganizmaların bulaşmasına ve gelişmesine çok elverişli olduğundan kesim yapılan ortam, kullanılacak alet, ekipman ve kesimi yapacak personel hijyen koşullarına titizlikle uymalıdır. Kurban kesimi açık alanda yapılmamalıdır. Kurban etleri kesinlikle hayvanın derisiyle temas etmemelidir.

Hayvan kanı iyi bir besi yeri ortamıdır ve mikroorganizmalar bu ortamda hızla üremektedir.
O nedenle hem ortamdan hem de kesilen hayvandan kan sistematik olarak uzaklaştırılmalıdır.
Kurban etinin uygun şekilde işlenebilmesi için kanı iyi akıtılmalı ve ölüm sertliği
diye tabir edilen Rigor Mortis durumu oluşmuş olmalıdır.

Kurban etleri, kesimden sonra büyük parçalar halinde temiz kaplara konulmalı ve
güneş görmeyen serin bir yerde 5 - 6 saati geçmeyecek şekilde bekletilerek etin
sıcaklığının düşmesi sağlandıktan sonra buzdolabına kaldırılmalıdır.
0‘C - 4‘C de en az bir gün buzdolabında muhafaza edilen et, küçük parçalara ayrılmaya hazır hale gelecektir.

Kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına yerleştirilirse eğer, buzdolabı ısısı etin iç kısımlarını soğutmaya yetmeyeceğinden, etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede bozulma, kokuşma ve renk değişiklikleri (yeşillenmeler) görülebilecektir. Böyle kısımlar kesinlikle tüketilmemelidir.




Yeni kesilmiş bir dana eti yaklaşık 5,3 - 5,5 pH derecesine sahiptir ve karkas halindeki etin dayanma süresi 0‘C - 4‘C de ortalama 10 gündür. Bu ısı şartları sağlanamaz ise et hızlı bir şekilde bozulur ve pH‘sı artar. Bu da ette renk değişimi, koku ve lezzet bozukluğuna yol açar.

Eti muhafaza etmenin başka bir şekli ise derin dondurucularda -18 ‘C de muhafazadır ki aslında bu da halk arasında yanlış bilinmektedir. Uzun süreli ve sağlıklı bir şekilde etin muhafaza edilebilmesi için,
önce -40‘C de dondurulmalı ve ardından -18‘C de muhafaza edilmesi gerekmektedir. Aksi takdirde et gıda güvenliği ve halk sağlığı anlamında risk teşkil eder.

Gıda Mühendisleri Odası Bursa Şubesi olarak vatandaşlarımızın sağlıklı bir bayram geçirebilmesi için belirtilen uyarıları dikkate almalarını öneriyoruz. Aksi durumların, gıda güvenliği ve halk sağlığı açısından büyük risk oluşturacağını kamuoyu ile paylaşırız.

Bu vesileyle TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Bursa Şubesi olarak tüm halkımızın Kurban Bayramını kutlar, saygılar sunarız.




Serkan DURMUŞ
TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Bursa Şube Başkanı

 

 

 

 

 

 

 

Okunma Sayısı: 75

Bursa Şube Kaynaklı Basın Açıklamaları »
Tüm Basın Açıklamaları »

 

Oda aidatlarınızı kredi kartınızla güvenli bir ortamda ödeyebilirsiniz.
ÜYE HAKLARI VE GÜVENLİ AİDAT ÖDEME 
 

COPYRIGHT © 2017 TMMOB GIDA MÜHENDİSLERİ ODASI
MEŞRUTIYET CAD. NO:22/13 KIZILAY / ANKARA
TEL: (+90) 312 418 28 26 - (+90) 312 418 28 46 - (+90) 312 418 28 47 - FAKS: (+90) 312 418 28 43
e-POSTA:

 

Key İnternet Hizmetleri Ltd. Şti.