MERKEZ

Yağ teknolojisi alanında yapılan yeni araştırmalarda özellikle beslenme uzmanlarınca geliştirilen savlar dikkate alınmakta, sağlıklı bir metabolizmanın gerektirdiği yeni sıvı ve katı yağ formülasyonları ile bunlara uygun yemeklik yağ çeşitlerinin geliştirilmesine çalışılmaktadır. Örneğin bir yandan bitkisel yağları karıştırarak doymuş, doymamış ve esas yağ asitleri yönünden dengeli bir yağ tipi oluşturulmaya çalışılırken, diğer yandan hiç trans yağ asidi içermeyen, kalorisi düşürülmüş ve değişik mutfak gereksinimlerini yanıtlayabilecek margarin çeşitleri oldukça güncellik kazanmıştır. Aynı şekilde yağların oksijene ve sıcaklığa karşı aşırı duyarlı olmasından hareketle, özellikle kızartma işlemlerinde güvenle kullanılabilecek yağ tiplerinin araştırılıp geliştirilmesi de değinilen çabaların ürünleridir.

Sanayiciye olduğu kadar bu konuda merak sahibi toplum kesimlerinin de hizmetine sunulan bu kitapta, değişik amaç, nitelik ve bileşimlere göre yemeklik yağların üretilmesinde yararlanılabilecek tüm üretim teknolojileri, kuramsal ve uygulamalı bilgiler eşliğinde verilmeye çalışılmıştır.

Fiyatı                       350 TL
Öğrenci Üye Fiyatı  200 TL
Oda Üyesi Fiyatı      300TL